核桃|正月初三走亲访友，带上营养优质的坚果( 二 )

2.细水长流：坚果虽好，但脂肪含量高，比如夏威夷果脂肪含量可达近80%，所以，建议每天控制吃一小把，细水长流更有利于心血管健康。
国家公共营养师龚庆芳
小贴士
坚果美味营养但勿贪吃
坚果最大的弊端就是脂肪偏高，热量不容小觑，如果过多食用又不能被充分利用的话，就会被人体作为胆固醇储存起来，反而无益。
说到坚果的吃法，网上有的说每天吃核桃4-5个，巴旦木不超过6个，还有的说每天吃一小把就行了。那问题来了，不论大小、口味都一竿子衡量吗?这样显然不对。今天，我还要教大家一个小诀窍——学会看营养成分标签，不管坚果的品种或是大小，只要按营养成分计算，摄入量就不会超标。最简单的办法是看营养成分表中“每日所需营养素参考值(NRV，即每单位产品中含有的营养素占人体每日需要量的百分比)”一栏，比如某产品中每100克能量NRV%是22%，对消费者来说，代表摄入100克该产品，提供的能量大概满足全天需要能量的22%。而每个人必须保证，加上全天吃的其它所有食物摄入的能量，比如一顿荤素搭配的米饭和菜的能量NRV%一般是30%，一碗肉丝面大概20%，一个鲜肉包10%，合计起来能量NRV%不超过100%，才意味全天总能量摄入正常。
笔者在某大型超市看到，不论散装还是成品坚果，每100克能量NRV%多在30%左右，也就是说吃100克就达到了一天能量的30%。其中，葵瓜子脂肪NRV%更是在80%以上。对比某品牌不同口味的葵瓜子，100克原香瓜子就达到每天所需脂肪的86%，椒盐口味更是达到了92%，要是新年嘴馋的，一天吃完一袋150克的瓜子，摄入的脂肪就爆表了，更何况过年期间大鱼大肉，营养素摄入就会远远超过身体所需。
《中国居民膳食指南(2016)》推荐每天食用大豆类和坚果25~35克，所以一口气吃一袋两袋肯定是不行的，必须有所节制。如果营养素摄入确实过量了，建议从运动下手，吃动平衡才是解决之道。
湖南省疾控中心食品安全监测科王欣梅
[责编:袁小玉]
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