紫色|这5种食物，堪称“花青素之王”！抗氧化、护血管，不吃太可惜！( 二 )

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【注意】：1、洋葱中的硫化物可能会伤害胃黏膜，所以胃溃疡病人要少吃；2、过敏性皮炎、哮喘、过敏体质的人要少吃。4茄子茄子皮含有大量营养成分和有益的活性物质，而且茄子含有茄碱，它有抗氧化、一定程度上抑制癌细胞的作用。

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茄子要做得好吃，油少不了。但高油食物不利健康，那有什么办法让美味和健康兼顾呢？可以在烧茄子前蒸一下。【无油手撕茄子】【材料】：茄子、彩椒、虾米、大蒜、香菜。【做法】：1、茄子切段再对半切开，上锅大火蒸5分钟，小火干焙虾米备用；2、小香葱、青尖椒、红尖椒、蒜泥、香菜，加入蚝油、2勺生抽、香油小半勺以及三勺的水即成；3、蒸好的茄子撕成长条码在盘中，调好的酱料淋在茄子上，撒上焙好的小虾米即可。

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5紫米紫米又被称作“补血米”，平时多吃些紫米，可以补气血、暖脾胃。紫米中含有赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2等丰富的营养物质，以及铁、锌、钙等人体必需的矿物质元素。但由于紫米属于糯米类，淀粉含量相对较高，所以在用量上可适当减少。【 紫色|这5种食物，堪称“花青素之王”！抗氧化、护血管，不吃太可惜！】

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【五色粥】【食材】：紫米50g，黄豆25g，绿豆25g，红豆25g，黑豆25g，白扁豆25g，大米100g。【做法】：1、把各种豆洗净，清水浸泡一夜；紫米、大米用温水泡十分钟；2、冷水下锅，把所有的材料一起放入锅内煮大约半小时到1个小时即可。

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3关于紫色食物，这些事情要了解1紫米、桑葚掉色是因为染色？不是，其实富含花青素的食物掉色很正常。花青素是一种水溶性天然色素，所以在食用或者用水烹饪时很容易发生掉色的情况。2紫色食物好处多，所以吃得越多越好？要吃对才好。而且不仅是紫色食物，所有有好处的食物都不是吃得越多越好。①需要控制量，不盲目一次性吃过多。花青素是一种强抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损伤。但是人体的免疫系统是需要自由基的，人体的氧化和抗氧化要达到一个平衡。②注意个人体质，不多吃。胃肠不太好的人不建议多吃抗氧化食物，以防对胃黏膜产生刺激；贫血、缺锌的人群也不建议摄入太多，花青素会在一定程度上妨碍矿物质的吸收。

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