一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险,宁愿浪费也不要吃( 二 )


6、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒 , 春夏季节吃卤味不要隔夜 。 即使放在冰箱里 , 也并非绝对“保险” 。 冰箱里易滋生霉菌 , 还有嗜冷菌等 。
7、隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工的时候就已经受到了较多污染 , 若将它隔夜保存 , 即使冷藏也很有可能已经变质 。
隔夜饭菜会致癌?不超这个量就行
导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因 , 一是因为食物中的化学物质产生了致癌物 , 如亚硝酸盐 , 即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染 。
关于隔夜饭菜的危害 , 大家听得最多的就是“会致癌” 。
因为经过一夜存放的食物 , 亚硝酸盐的含量会增加 。 当亚硝酸盐进入人体后 , 在一定条件下 , 可以转化成亚硝胺 。 亚硝胺是一种很强的致癌物 。 不过别担心 , 抛开剂量谈毒性都是“耍流氓” 。 只要一次性不吃几十公斤的隔夜饭菜 , 就不会有啥大问题 。
但别高兴得太早 , 虽说隔夜饭菜致癌风险特别小 , 但是并不代表你可以随意吃 。
隔夜饭菜除了存在亚硝酸盐含量增多的问题 , 其实最大的问题是营养流失、病菌多 。
一碗隔夜菜,引发肾衰竭!这8种隔夜菜超危险,宁愿浪费也不要吃
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剩饭剩菜怎么处理?
世界卫生组织提出的“食品安全五要点” , 其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上 , 应及时冷藏(最好在5℃以下) , 不要在冰箱里放超过3天 , 剩饭菜加热的次数不应该超过1次 。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃 , 只要保存得当、烹饪合理 , 还是可以食用的 。 具体步骤:
1
热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境 , 食物的热气会引起水蒸气凝结 , 促使霉菌生长 , 从而导致冰箱里的食物霉变 。
但也不能凉透再放进冰箱 , 食物长时间放在外面容易受到细菌污染 。 最好的方法就是 , 待食物晾温后再放进冰箱 。
2
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染 。 还需要用干净的容器密闭储存 , 如保鲜盒、保鲜袋 , 或者把碗盘附上一层保鲜膜 。
3
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉 。 但如果食物存放的时间过长 , 产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等 , 加热就起不到作用了 。
4
吃前要回锅热透
除了合理储存 , 回锅加热也是保障健康的关键 。 剩菜在冰箱里储存 , 吃之前一定要高温回锅 , 把菜整体加热到100℃ , 保持沸腾3分钟以上 。 因为低温只能抑制细菌繁殖 , 不能彻底杀死细菌 。
5
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁 , 各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生 。 取出冷藏食物 , 立即食用 , 细菌会入侵胃肠 , 引发“冰箱性胃肠炎” 。 因此 , 三个月左右 , 冰箱要做一次大扫除 。
最后提醒大家:
◆有的隔夜菜可以吃 , 但还是尽量少吃 , 按量做菜 , 尽量不剩菜 。
◆老人、孕妇、孩子、慢性病人等特殊人群 , 要谨慎 。
◆剩饭菜建议在2天内吃完 , 超过3天最好倒掉!
天气逐渐回暖 , 为了自己的身体健康 , 一定要多注意隐藏在身边的小问题哦 。
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