12、红扒猪蹄
原料：肥猪蹄四只 ， 择净毛根 ， 开水烫煮去血水 ， 捞出后投入宽水中 ， 加入卤料 ， 黄酒 ， 糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂 ， 取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整 ， 拆好后备用 。
做法：将猪蹄抹匀老抽 ， 晾干下油锅煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油锅将葱姜爆香后 ， 投入猪蹄 ， 加好料酒两大勺 ， 冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐 ， 酱油 ， 味精 ， 烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。

13、糖醋猪蹄
原料：猪蹄 。
调料：老醋、老姜、干辣椒、酱油、蒜、糖 。
做法：
1.猪蹄去毛、砍块儿 ， 下水煮去血水、洗净 。
2.姜切大块拍扁 ， 和猪蹄块儿一起下锅炒(免油) ， 开始出油的时候加蒜(整粒)、干辣椒、酱油、醋煮滚 。
3.加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄软烂 ， 加糖即可 。

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