古代的纯粮曲酒，头道酒度数可达七十度上下 。古代没酒精，这道酒都做为民间消毒消炎的药用了 。而二道酒也在五十度上下，相当烈性 。而解放前后，这些酒还相当盛行，后劲很大，一醉不易醒 。而三道酒为民间普通用酒，三十度上下 。四道酒一般都不再喝了，因为已无酒劲 。
古代人喝酒为什么先加热煮酒呢？一是温酒不伤肠胃，益肝养脾 。二是加热用热蒸气再把多余的曲霉与甲醇通过热气把它们挥发掉，用以免除对人体的刺激和伤害 。三是通过加热可挥发掉一部分酒精度数，以免伤害中梳神经 。四是人欣热酒，通过嘴哈热气而不易醉倒，即是醉倒，醒酒也快 。

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