薯类食物与健康关系,各种薯类食物的不同养生功效( 二 )


各种薯类食物的不同养生功效
1、紫薯
抗氧化、抗癌作用强 。紫薯除含淀粉、蛋白质和脂肪外,还含有丰富的维生素A、维生素B2、胡萝卜素、维生素C、花青素等营养物质 。值得一提的是,紫薯富含硒元素,有较强的抗氧化作用 。所含的黏膜蛋白,还有防癌、抗癌作用 。
推荐吃法:紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥 。
特殊提示:红薯、紫薯最好不要空腹吃,轻易感觉烧心 。一次也最好不要吃太多,否则轻易出现淀粉消化不良症状:如泛酸、腹胀 。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃,如鸡蛋,或配合其他蔬菜食用 。
2、红薯
虽然红薯含有的纤维素不是很多,但是它的食用效果是最好的 。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多,但以水溶性的为主,总纤维含量也不少,是防治便秘较好的食物 。挑选时,尽量选颜色深的,所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富 。
推荐吃法:红薯小米粥、红薯烧排骨、红薯面馒头 。
一项研究结果指出,红薯是超级抗癌食物 。这主要归功于红薯含有的一种特别成分:脱氢表雄酮 。这种激素可以防癌并且延缓衰老 。研究发现,这种成分对于防备乳腺癌和结肠癌尤其有效 。同时,红薯中的胡萝卜素含量丝毫不比胡萝卜逊色 。
而胡萝卜素有帮助身体抵挡辐射的作用,从而也具有防癌作用 。此外,红薯富含膳食纤维,可以通宿便,改善便秘,也能防备大肠癌 。不过,胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用红薯 。
3、马铃薯(土豆)
补充维生素C的能手 。土豆富含维生素C,且不轻易在烹调过程中损失 。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验,比较两者加工后维生素C的剩余量 。结果,菠菜水煮5分钟只剩下35% 。土豆即使去皮水煮,还剩余83% 。
推荐吃法: 土豆焖牛肉、肉片土豆焖扁豆、羊肉蘑菇土豆泥 。
特殊提示:土豆最好别用油炸,如炸薯条、炸薯片,这样不仅摄入油脂多,还可能增加患癌症的风险 。
4、芋头
碱性食物,常吃增强抵挡力 。芋头富含多种矿物质,特殊是氟的含量较高,能很好地保护牙齿 。它含有一种黏液蛋白,被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白,可提高机体的抵挡力 。芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质 。
5、山药
山药具有辅助治疗心脑血管疾病的作用 。而且山药含有大量的黏蛋白成分,黏蛋白可以降低血液胆固醇,从而达到防备心血管系统的脂质沉积的功效,对防止动脉硬化也有一定的作用 。此外,山药对于糖尿病有辅助疗效,除了易产生饱腹感,有利于控制食量外,黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢,提高胰岛素敏感性的功用 。
推荐吃法:百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、木耳青椒炒山药、蜜汁山药 。
【薯类食物与健康关系,各种薯类食物的不同养生功效】特殊提示:山药和芋头都比较轻易发霉,最好随买随吃 。特殊是煮熟的,只能在冰箱里保存1天 。最后需要提醒的是,薯类虽好,但也不要顿顿都吃 。薯类和杂粮一共占到天天摄入主食的30%即可 。