味精使禁忌,准确使用味精的技巧( 二 )


味精用于提味
1、味精对人体没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,有助于提高人体对食物的消化率 。
2、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用 。
【俗名】味素 。
【性味】性平,味酸 。
【功效】滋补,开胃,助消化 。
【宜食】相宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用;相宜肝昏迷恢复期、严峻肝机能不全者食用;相宜胃溃疡及胃液缺乏者食用;相宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用;相宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用;相宜胃纳欠佳,食欲不振者食用;相宜在菜或汤将熟时加入食用 。
【忌食】加入味精后忌高热久煮 。营养专家说:味精主要成份都是谷氨酸钠,澄清“味精对人体健康绝对没有任何损害” 。
味精的化学名称谷氨酸钠,又叫麸氨酸钠,是氨基酸的一种,也是蛋白质的最后分解产物 。在强碱溶液中,能生成谷氨酸二钠,鲜味就没有了 。假如将水溶液加热到120℃,能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠,就更没有鲜味了 。
据研究;味精可以增进人们的食欲,提高人体对其他各种食物的吸收能力,对人体有一定的滋补作用 。因为味精里含有大量的谷氨酸,是人体所需要的一种氨基酸,96%能被人体吸收,形成人体组织中的蛋白质 。它还能与血氨结合,形成对机体无害的谷氨酰胺,解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用 。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢,促进氧化过程,对中枢神经系统的正常活动起良好的作用 。
正因如此,有报道用以防止肝昏迷,每服味精3克,1日3次;防治癫痫小发作,成人每日2克,小儿每岁每日服1克,1日3次分服;大脑发育不全,每岁每日服 l~1、5克,1日3次分服 。味精是一种广泛应用的调味品,其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸,对人体健康有益 。
【味精使禁忌,准确使用味精的技巧】总结:味精随虽然随人体没有直接的作用,但是还是有很多好处的 。而大家在平时做菜的时候一定要注重如何准确食用味精哦 。