第二:发酵的温度酵母比较活跃的温度在37度左右,也就是用手摸一下感觉温温的和人体的温度差不多,这个温度可以使酵母快速活化,提高发面的速度 。室内温度26度左右,一般一个多小时就可以发酵好面团 。还有一种发面方式就是低温长时间的发酵 。只要温度不低于4度,酵母都是可以使面团发酵的,只是它发酵的时间比较长,比如我们今天提到的冰箱冷藏发酵法,一般就要经过8-10小时才能发酵好,正因为这样,我们才可以晚上发好面放冰箱冷藏发酵一晚,第二天早晨起来就可以直接做了,非常的简朴方便 。
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