猪皮冻为什么松散不成型,猪皮冻怎么做不松散( 二 )


三、做菜的细节这个就是比较笼统的概念,详细到加多少水?火候大小的把握,蒜汁的调配,都会关系到猪肉冻成品的味道 。
猪皮冻的做法食材:猪皮1斤、八角2个、香叶2片、桂皮2块、盐适量、姜片适量
做法:
1、首先预备好食材,市场买回来的猪皮冻,先把肉皮烧一下,烧掉猪毛,再清洗干净;
2、猪皮冷水下锅,水煮开后,捞出猪皮,猪皮放凉后,用刀把猪皮上的肥肉都刮下去,一定要刮干净;
3、 然后把猪皮切成条,用小苏打、盐、白醋、温水,反复搓洗2分钟左右,洗去油脂,再用温水冲洗3-5遍,水清为止;
4、将肉皮冷水下锅,一斤肉皮四斤水,1:4的比例下锅煮,再加入提前预备好的配料,过程中,注重搅拌,撇去浮沫;
5、煮至少2个小时,煮至水拉线浓稠,这样才能成冻,然后倒入模具(玻璃碗/瓷碗/不锈钢碗)晾凉,建议放入冰箱冷藏一晚,第二天就可以切片吃了 。
猪皮冻的营养猪皮冻不仅是好吃,而且营养也极为丰富 。猪皮冻它富含胶原蛋白质及硫酸皮肤素B、还有软化血管,保健、美容,其胶质的造血功能优于阿胶,常食还能抗血拴等等 。
猪皮的做法很多,可以凉拌、拼盘 。等等 。
但是做猪皮冻是有讲究的,做法也不一样:有水晶猪皮冻、三色猪皮冻、排骨猪皮冻等等 。