吃鲶鱼能解除人体疲乏,鲶鱼家常的做法大全( 二 )

材料：鲶鱼1条，豆腐1块，干辣椒10个，豆瓣酱1大勺，泡椒4个，香菜、适量，花椒1小把，大葱适量，鲜姜适量，大蒜适量，芹菜适量，料酒适量。
做法：
（1）去鲶鱼鲶汁的两个方法：因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。也可以直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。将豆腐等配料改刀备用。
（2）炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
（3）炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
（4）加入高汤或清水烧开备用。
（5）沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时。
（6）加入豆腐再炖十分钟。
（7）加入香菜和芹菜段即可出锅。
红烧鲶鱼
材料：鲶鱼1000克左右，米酒两勺，生姜一块，新鲜大蒜两根，老抽一大勺，生抽一大勺，盐2克。
材料：
（1）鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。
（2）坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄。
（3）加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。
（4）将大蒜子和新鲜大蒜加入。
（5）翻炒均匀后，加点老抽上色。
（6）待水分收干，即可出锅。
水煮鲶鱼
材料：鲶鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，八角适量，麻辣火锅调料适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，香醋适量。
做法：
（1）预备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
（2）鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
（3）把鲶鱼切成片状。（鲶鱼很滑，切的时候要注重手。）
（4）锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。稍稍煎至表面变黄即可。
（5）锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香。
（6）爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
（7）把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会。
（8）倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
（9）盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖（中途记得开盖把汁浇在鱼上）。最后撒点鸡精和香葱即可。
（10）家常水煮版鲶鱼就做好了。另大家可以根据自己的口味添加麻辣酱的量！