吃油建议:菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸轻易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质 。
好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质 。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完 。
山茶油可代替橄榄油
山茶油又名茶籽油,取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带,漫山遍野都是油茶树,山茶油几乎成为中南乡土文化的漂亮符号 。
长处:山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一种单不饱和脂肪酸,有利于降低血液中的“坏胆固醇”,升高其中的“好胆固醇”,对控制血脂有益)含量达80%左右,甚至比橄榄油还要高 。
山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油” 。山茶油耐热性较好 。缺点:山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低 。
吃油建议:目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油 。
山茶油适合日常炒菜,也可用作凉拌菜 。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配 。
花生油用于炒菜
“白房子,红帐子,里面住着白胖子”,“山东大花生”历来在海内外享有盛誉,用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一 。
长处:花生油中各类脂肪酸比较平衡,其中还富含维生素E,这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化 。
整体来说,花生油风味好,耐热性也不错 。
缺点:花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高,达37%,但基本不含欧米伽3脂肪酸 。
花生轻易污染黄曲霉毒素,这种毒素特殊轻易溶于油脂 。吃油建议:购买花生油一定要选择大品牌的优质产品,尽量不买小作坊产品,以防黄曲霉毒素超标 。
从烹调方面来说,花生油稳定性较好,可用于日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸 。
【炒菜前必看“吃油指南”,用错油毁了一家健康!】需要提醒的是,花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用,更有利于健康 。
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