生鱼片|颠覆认知！美国研究：每天吃一两鱼肉或增加癌症风险，鱼还能吃吗( 二 ) 黑色素|蛋白质

4、咸鱼
中式咸鱼明确属于一级致癌物，即对人类致癌的证据明确。咸鱼的制作需要高浓度盐长时间腌制，而且中式咸鱼还有脱水步骤，会产生大量亚硝酸盐，这种物质进入人体可转化成致癌性较强的亚硝胺，增加消化道癌症的风险。
四、如何挑到一条好鱼？
不少新手表示，市场上的鱼种类繁多，也不知道怎么下手，担心挑选到不新鲜的死鱼、坏鱼。其实挑鱼很简单，只要记住以下两点：
1、观察样子
新鲜的鱼可重点观察4个部位——鱼眼，呈澄清透明且完整，向外稍凸出；鱼皮，黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整有光亮；鱼尾，血丝完整；鱼鳃，颜色鲜红，粘液少呈透明状。符合以上4点，鱼就是新鲜的。
2、试试手感
新鲜的鱼肉很有弹性，购买时，可以用手按压一下鱼肉，一按就凹陷，没有回弹的鱼，建议不要购买。

?鱼肉虽然营养丰富，但多度食用也容易引起食物过敏，加重肝脏的消化解毒能力，所以肝肾不好的人，建议控制用量。另外，鱼肉建议当天购买当天食用，反复解冻会加快鱼肉腐败变质，影响口感不说，也无法保证食品安全。
参考资料：
[1
《外面的鱼大部分存在重金属超标？不实》.福建辟谣.2021-12-15
[2
《生鱼片能随便吃？寄生虫可不是闹着玩的！》.广东科普.2021-10-20
[3
《新手看过来，教你怎么挑鱼、吃鱼。这几种鱼千万不要再吃了》.中山广电网络.2019-08-24
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