2、面发好后，要揉面排气，再次醒发10分钟，才能揉馒头，不能直接揉馒头，这样做出的馒头比较蓬松 。
3、面要揉透，特殊是想做出很多层的高庄馒头 。
4、揉好的馒头不能直接上锅，要醒发10分钟再上锅 。否则馒头发的不好 。
5、馒头冷水上锅，不要开水上锅，轻易把馒头蒸死 。煤气灶火力不要太大，中火至大火之间，30分钟即可 。煤气灶火太大也轻易把馒头蒸死 。
6、现在很多人家都没有笼布了，用刷子在蒸屉上刷油，也可以 。
7、煤气灶熄火不要立刻打开锅盖，揭馒头，锅盖闷5分钟后，再揭馒头 。最好把馒头反过来放在透气的物件上凉透，再装塑料袋里，不然馒头轻易回缩 。
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