酸奶不应该空腹喝,教你在超市里怎么买酸奶( 二 )

喝酸奶应注重什么
1.酸奶不应该空腹喝，空腹时不利于人对乳酸菌的吸收，这是乳酸菌在体内存活不了
饮完酸奶后一定要要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，会腐蚀牙齿
2.酸奶不能与药同时服用，这些药会杀灭乳酸菌，而且药效发挥不
3.酸奶一定禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损
4.对于胃酸过多的人，应该与其他食物一同配合食用酸
5.切记服用抗菌素的病人一定要在服药后0.5～1小时后，再饮用酸奶
储存方法
（1）方法之一　在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃ ，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃ ，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1 ，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃ ，在整个过程中注重加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。当温度达到51℃后，迅速正确进行温度校对。并使之冷却至32℃ ，注重冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃ ，保温30s ，注重在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。最后将杀菌后的物料冷却至22℃ ，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL 。如将此产品在室温下贮存， 6个月后无乳清分离及风味变质现象。
（2）方法之二　重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃ ，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃ ，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
（3）方法之三　重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL 。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味如同新鲜产品。
【酸奶不应该空腹喝,教你在超市里怎么买酸奶】（4）方法之四　重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。