黄金食物吃错了也会变有害物质,科学烹调的八个原则分享( 二 )

第二，烹调加热产生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸产生自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。
第三，烹调食品削弱免疫系统。科学家发现:人吃熟食时，血中和肠道白细胞马上增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统认识生食，视熟食为入侵者，并出兵阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽，顾此失彼，轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏，重则发生甲亢、1型糖尿病甚至癌症……
第四，烹调食品增加代谢负担。与常识相反，生食布满营养素、消化酶和"太阳能"，更轻易被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢营养素，难以被人体吸收，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症，例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。
第五，烹调破坏原质原味。对于习惯生食的人，生食如青草，熟食如干草。假如说生食如同吃青草般鲜嫩爽滑，那么熟食就犹如吃干草时艰涩难咽。
第六，烹调浪费时间。
第七，烹调浪费燃料。
第八，烹调浪费调料。