面团醒制在面团发酵好以后 ， 不要去揉搓面团 ， 而是采用“扎面”的方式进行操作 ， “扎面”就是用手攥拳用力下压 ， 这样可以破除掉面团的横劲 ， 从而使面团松软 ， 没有太大的筋性 。面团整理好以后 ， 需要放在温度高一些的地方 ， 再次醒制半个小时 ， 这样可以使面团经过二次醒发 ， 让制作出来的发糕更加松软有弹性 。
发糕蒸制【发糕口感粗糙没弹性怎么回事,怎么防止发糕口感粗糙没弹性】因为制作发糕的面团比较软 ， 所以我们在蒸制发糕时 ， 需要用到合适的容器 ， 方形圆形的不锈钢容器都可以 ， 在容器里面放置一个湿纱布 ， 然后把和制好的面团放在容器中 ， 大火蒸制二十分钟左右即可成熟了 。
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