这4种蔬菜不焯水=吃“毒物”？为了家人健康，这一步再懒也别省！( 二 )

豆类蔬菜
会损失一小部分维生素C
通过实验结果表明，除了维生素C在1分钟之内有小幅下降以外，其他的例如可溶性固性物、矿质元素基本上没有明显下降，所以对于豆类蔬菜，为了去除植物凝集素，可以采取较长时间的焯水，控制在5分钟~10分钟，或者是高温、长时间烹饪。

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蔬菜焯水
1.蔬菜中草酸、植物凝集素等抗营养因子对身体健康不利
2.食用前建议先焯水的蔬菜：含草酸、亚硝酸盐、秋水仙碱以及难清洗的蔬菜等
3.适合冷水下锅焯水的蔬菜：竹笋、土豆、山药、萝卜等
4.适合热水下锅焯水的蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、西蓝花、豆芽等
5.正确焯水注意事项
①避免焯水时间过长
②尽量不切小块
③焯水时加点盐和油
④放入冰水中保持脆爽口感
转自：CCTV生活圈
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