腌制牛肉需要加水吗,牛肉加水怎么腌制比较好( 二 ) _生活百科

接下来就是最要害的一步了，腌制。牛肉先放生抽、一点老抽、蚝油、胡椒粉、一点白糖用拍打的方式不断的搅均匀，接着分三次加入适量清水（家庭做法没有详细到量，一般半斤牛肉加三汤勺的水），用拍打的方式搅拌至水能够完全被牛肉吸收；接着加入半个蛋清和适量生粉，继承用拍打的方式搅拌均匀，最后倒入食用油拌匀，封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时，取出常温放置10分钟再进行烹饪。经过这一步的腌制，牛肉基本上就很嫩滑了，当然这不能拿嫩肉粉腌制过的来比。
最后就是烹饪，饭店做法是用滑油的方式来处理，锅中放入宽油，微微烧热后再放入牛肉快速炒散至变色捞出。家庭做法一般是热锅热油把油倒出，再重新放入适量油再放入牛肉快速炒至变色后立刻铲出备用。重新起锅，先把配料炒熟，再把牛肉回锅，牛肉回锅后也要大火快速爆炒，切记下锅时间不可过长，才能使牛肉嫩滑。