1、将腊肉用热水打湿，抹上适量食用碱面，仔细搓洗 。
2、用热水冲洗干净 。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味 。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，去掉咸味，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒 。
5、肥肉和瘦肉一起的，要分开切，不分开切一起炒也可以，肥肉要煸干油分 。
6、肥瘦肉如果分开切的话，肥肉煸炒出多余的油分 ， 加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分 。
【腊肉皮怎么做好吃】7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒 。

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