锅包肘子怎么做呀 _知识经验

文章插图
1、【主要材质】猪肘子500g
2.【辅料】清水、生抽、雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、槐茂面糊、糖、红曲、盐；
3.将猪肘子刮干净，去骨，切成宽约4-5厘米的块状，用开水滚下捞起待用，然后放入锅中煮至半熟，取出，控水，用干净布沥干水分；
4、调味酱、酱油、雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、槐茂面糊、糖、红米水(红米用清水煮15分钟)、盐，加入适量清水，拌匀煮开，然后将猪肘放入大火煮2小时。
5.把红烧肉拿起来，放凉。冷却后撕去外皮，将肘子肉撕成手指粗的条状，摇匀备用。
6.取一个较大的容器，加入100克生粉，加少许水，制成湿生粉。将3勺水(8勺)和1勺红烧肉高汤舀入干净的锅中烧开，倒入湿生粉勾芡，煮至成熟，倒入盆中晾凉。
7.取玉米淀粉400克，玉米淀粉100克，混合均匀，倒入煮好的糊中，用手快速搅拌至均匀无颗粒。这种生熟混合的脆皮糊与红薯淀粉糊或脆皮油炸糊相比，更容易挂原料，挂糊时更薄更细腻，吃起来酥脆爽滑，口感极佳。
8.在撕好的肉条里拌一点脆糊(每400克肉条放入20克糊)，每400克形成一个大肉丸。然后将肉丸放入平板中，用手压成饼状，做成厚1.5厘米、宽20厘米、长30厘米的长方形肉坯。
9.在肉坯上铺上两片皮，然后均匀的铺上一层脆皮糊，从锅里推入五成热油，中火煎3分钟左右，至两面上色。
10.将锅里的油放散，烧至六成热。加入预制好的肉饼，煎3分钟左右。煎的过程中，用筷子在肉饼背面扎十几下，便于热量渗透。油温升至八成热时捞起，避免肉饼在低油温时吸入过多的油。
11.控油后，将肉饼换成宽1.5厘米、长4厘米的条状，配上食材。配料:甜面酱碟、泡菜碟、黄瓜条、小葱、春饼。
标签:肘如何
关于如何制作包锅肘子的文章。反枝苋怎么做才好吃怎么吃容易瘦要养成这些饮食习惯怎么炒松子菜苔怎么炒虾皮怎么吃最补钙有何营养覆盆子怎么清洗才干净包饺子面怎么和面全麦馒头怎么做才松软怎么炒黄豆花椒尖怎么做好吃【锅包肘子怎么做呀】以上解释了如何制作锅包的弯头。本文到此结束，希望对大家有所帮助。