锅包肘子怎么做呀

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1、【主要材质】猪肘子500g
2.【辅料】清水、生抽、雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、槐茂面糊、糖、红曲、盐；
3.将猪肘子刮干净，去骨，切成宽约4-5厘米的块状，用开水滚下捞起待用，然后放入锅中煮至半熟，取出，控水，用干净布沥干水分；
4、调味酱、酱油、雕酒、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、茴香、香叶、槐茂面糊、糖、红米水(红米用清水煮15分钟)、盐，加入适量清水，拌匀煮开，然后将猪肘放入大火煮2小时。
5.把红烧肉拿起来，放凉。冷却后撕去外皮，将肘子肉撕成手指粗的条状，摇匀备用。
6.取一个较大的容器，加入100克生粉，加少许水，制成湿生粉。将3勺水(8勺)和1勺红烧肉高汤舀入干净的锅中烧开，倒入湿生粉勾芡，煮至成熟，倒入盆中晾凉。
7.取玉米淀粉400克，玉米淀粉100克，混合均匀，倒入煮好的糊中，用手快速搅拌至均匀无颗粒。这种生熟混合的脆皮糊与红薯淀粉糊或脆皮油炸糊相比，更容易挂原料，挂糊时更薄更细腻，吃起来酥脆爽滑，口感极佳。
8.在撕好的肉条里拌一点脆糊(每400克肉条放入20克糊)，每400克形成一个大肉丸。然后将肉丸放入平板中，用手压成饼状，做成厚1.5厘米、宽20厘米、长30厘米的长方形肉坯。
9.在肉坯上铺上两片皮，然后均匀的铺上一层脆皮糊，从锅里推入五成热油，中火煎3分钟左右，至两面上色。
10.将锅里的油放散，烧至六成热。加入预制好的肉饼，煎3分钟左右。煎的过程中，用筷子在肉饼背面扎十几下，便于热量渗透。油温升至八成热时捞起，避免肉饼在低油温时吸入过多的油。
11.控油后，将肉饼换成宽1.5厘米、长4厘米的条状，配上食材。配料:甜面酱碟、泡菜碟、黄瓜条、小葱、春饼。
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