1、腌笃鲜怎么做：
主料：春笋150克、咸肉80克、金华火腿片40克、鲜瘦猪肉90克、腐竹50克 。
辅料：胡椒粉2克、姜10克、葱适量 。
【腌笃鲜怎么做】新鲜的春笋切片，淡盐水里煮7--8分钟，捞出换水浸泡半天，期间多换几次水 。
鲜瘦肉切小块，焯水去除血沫,锅里放姜片 ， 火腿片放入煎一下 ， 煎蛋肥肉部分变得透明 。咸肉切片后清水浸泡冲洗几次 ， 去除多余的盐分 。泡好的咸肉放入锅里煸炒 。咸肉和火腿片炒好后加一碗开水 。放入葱段和焯好的瘦肉 ， 并放入胡椒粉 。放入泡发好的腐竹段和焯好的春笋 。小火炖半小时，离火后撒香葱碎即可 。
2、腌笃鲜是哪里的菜系：
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥 ， 笋清香脆嫩，鲜味浓厚 。

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