鱿鱼的营养价值

鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,鱿鱼的营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼 。鱿鱼属软体动物类,是乌贼的一种,体圆锥形,体色苍白,有淡褐色斑,头大,前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,常成群游弋于深约20米的海洋中 。目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼,它的名称叫“枪乌贼”;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的名称叫“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫“小管仔” 。
鱿鱼,也称枪乌贼、柔鱼,营养价值很高,是名贵的海产品 。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物 。
【鱿鱼的营养价值】营养分析
中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能 。据中国渔业协会远洋分会资料显示,每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐 。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择 。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸 。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力 。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等 。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物 。
现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸,而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用 。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高 。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2.2 。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄 。中国科学院海洋研究所王存信教授表示,胆固醇有低密度和高密度之分,鱿鱼中的胆固醇以高密度为主,对人体有利无害 。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的,其体内的胆固醇多集中于其内脏部位 。人们根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多 。
综上所述:
1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;
2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;
3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。
营养素(每100克鲜活鱿鱼)
热量(大卡)75.00铁(毫克)0.50、碳水化合物(克)0.00锌(毫克)1.36、脂肪(克)0.80铜(毫克)0.20、蛋白质(克)17.00锰(毫克)0.06、维生素A(微克)16.00钾(毫克)16.00、维生素E(毫克)0.94磷(毫克)60.00、核黄素(毫克)0.03钠(毫克)134.70、镁(毫克)61.00硒(微克)13.65、钙(毫克)43.00 。
特别提示
鱿鱼需煮熟、煮透后再食,因为鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调 。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃 。鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食 。适用量:每次30~50克 。