转化糖浆可以用什么代替 转化糖浆可以用什么代替做月饼


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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。转化糖浆可以用什么代替做月饼,转化糖浆可以用什么代替这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、可以代替 。
2、如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替 。
3、转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性 。
4、最好是用槐花蜜 。
【转化糖浆可以用什么代替 转化糖浆可以用什么代替做月饼】5、要纯天然的 。
6、槐花蜜可以让月饼口感更好 。
7、转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一 , 糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道!转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解,在一定的温度下,转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖),所以冷却后 , 转化糖浆就不会再结晶 , 它的甜度比普通蔗糖要高 , 多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中 。
8、现在各大月饼厂商,很多都是厂里的师傅自己煮糖浆,几乎每一家的糖浆都不一样 。
9、制作出来的糖浆冷却后颜色清澈 , 无结晶 。
10、和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点 。
11、不过不同的转化糖浆,对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同 。
12、扩展资料煮糖浆的时候 , 要开小火 。
13、如果火开的太大,水分挥发太快,可能不到40分钟糖浆就变稠了 。
14、因为每家的炉子最小火不一样,锅的口径也不一样,都会影响到水分的挥发 。
15、煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度 。
16、只要差不多了 , 就要关火 。
17、另外 , 如果水分挥发过快,短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了,但是颜色却还没有到位,可以多加点水来煮的哈 。
18、千万不能让水分挥发完了,糖浆温度过高 , 冷却后可是会变硬的哦 。
19、如果你家的火力较大 , 煮的时候可以加盖,防止水分过度挥发 。
20、如果不想一次煮这么多糖浆,可以把糖和柠檬汁的分量减半 , 但水的分量酌情略减就可以了,不用减半,因为不管用多少糖 , 都必须熬够一定的时间,如果水分也减半的话,可能不到20分钟水就熬干了 。
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