1、主料：鲢鱼800克 。
2、辅料：葱姜适量、红辣椒4个、花椒3克、郫县豆瓣酱30克、老抽10毫升、蒸鱼豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水淀粉适量、蒜苗适量、香菜适量 。
3、鲢鱼身洗净剁小块 。
4、把鱼块裹上鸡蛋液 。
5、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出 。
6、准备好调味料 。
7、爆香葱姜辣椒和蒜瓣 。
8、加入郫县豆瓣酱 。
9、把郫县豆瓣酱炒出红油 。
10、加入适量的清水、加入白酒 。、加入老抽、加入蒸鱼豉油、加入糖 。
11、汤汁大火煮上5分钟出香味 。
12、把煎过的鱼块放入锅中 。
13、加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟 。
【干锅香辣鱼块怎么做】14、鱼块烧制20分钟后 ， 大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡 。
15、把烧好的鱼块倒入干锅 ， 撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用 。