文章插图
酱料配方：鼓酱1．5公斤、碎蒜头200克，麻油200克，芝麻酱200克 ， 碎葱白100克 ， 生姜400克，白糖400克 ， 白酒100克，盐适量 。加工方法如下:
1、屠宰初加工按常规方法宰杀放血，去毛，肛门处开口净膛 ， 斩去翅尖、小腿，浸泡洗净，沥干水分 。
2、填料按配方向鸭体腔内放进五香粉料或酱料，使其在体腔内分布均匀，锁注切口 。
3、烫皮用70℃左右的热水烫洗鸭体表 。
4、挂糖色取100克麦芽糖加0.5公斤凉开水，制成麦芽糖溶液，用此糖液涂抹鸭体表，挂起晾干 。
5、烤制将晾干表皮的鸭坯送进烤炉，先用微火烤20分钟 ， 待鸭体烤干后，将炉温升至200℃，并转动鸭体，将胸部转向火口，烤25～30分钟，至鸭体表呈鲜红色，可出炉 。
【烧鸭用什么配方做才好吃】6、在烤出的鸭体表刷一层花生油即为成品 。

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