1、固始鹅块：固始鹅块是固始最具代表性的特色美食，深受人们喜爱 。以鹅为原材料 ， 经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜 。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩 。
【固始著名小吃】2、固始皮丝：皮丝是河南省固始县的著名土特产，用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品 。皮丝作为菜肴原料始于明朝 。清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，“固始皮丝”遂被列为贡品 。
3、筒鲜鱼：筒鲜鱼，河南固始商城地方风味名菜，久为民间喜食 。入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉处 。

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