1、用料：瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、靑椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克 ， 浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量 。
【鱼香肉丝的做法步骤】2、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用 。
3、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒 ， 蛋清 ， 和淀粉上浆腌制10分钟 。
4、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末 。
5、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁 。
6、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用 。
7、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油 。
8、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 。
9、下肉丝一起翻炒均匀 。
10、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅 。

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