鲜牛奶冻了还有没有营养

牛奶不宜冰冻 。因牛奶中含有三种不同性质的水分 , 其中游离水含量最多,不与其他物质结合,只起溶剂作用 。结合水,是与蛋白质,乳糖,盐类结合在一起的水分,不再溶解其它物质 , 不发生冻结 。结晶水 , 是在乳糖结晶时和乳糖结晶体一起存在的水 。当牛奶冻结时,游离水先结冰,牛奶由外向里冻,里面包着干物质(蛋白质、脂肪、钙等)随着冰冻时间延长,里面干物质含量相应增多,干物质不结冰 。这时奶块外层色浅,里边色深 , 解冻后,奶中蛋白质易沉淀,凝固而变质 。
1、现在的鲜牛奶均是巴氏消毒奶,可以直接饮用,想喝热牛奶时稍微加热一下即可 。煮沸后会丧失其百分之八十的营养;
2、鲜奶需要冷藏保鲜,否则很容易变质 。虽然冷冻也会使鲜奶丧失一部分营养,但是总比煮沸要好;
【鲜牛奶冻了还有没有营养】3、鲜奶建议直接喝,不要添加任何如糖、高乐高等其它物质 。