铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐

1、铁板豆腐一般是用老豆腐来制作的，老豆腐中水分含量更少，蛋白质含量更高，其质地比较坚实，煎的时候不易松散，并且内部的空隙比较大，也能更好的吸收汤汁的味道。嫩豆腐质地更滑嫩，比较容易松散，更适合制作凉拌豆腐、豆腐羹等美食。
2、做法
　?。?）食材：豆腐1块，鸡蛋4个，番茄酱适量，淀粉适量，盐适量，酱油适量，蒜适量。
　?。?）豆腐切块，放在盐水中浸泡备用，将所有配菜（洋葱、青椒、胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用，鸡蛋打散备用，淀粉兑水、酱油、盐调浆备用。
　?。?）准备工作完成之后，将浸过盐水的豆腐捞出沥干，放入热油锅中炸至金黄捞出备用。
【铁板豆腐用的是老豆腐还是嫩豆腐】　?。?）另起一锅，放少许油，加入姜末爆香，加入洋葱、胡萝卜翻炒。
　?。?）加入香肠末翻炒。
　?。?）加入番茄酱翻炒均匀。
　?。?）加入事先调好的粉浆翻炒均匀。
　?。?）小火炖煮。
　?。?）取平底锅，涂抹少许油烧热，改小火，将事先打好的蛋液摊平。
　?。?0）待蛋液底部定型，顶部微熟，倒入炖好的豆腐。
　?。?1）关火撒上青椒末即可。