巴里坤：家家户户做年馍，红红火火迎新春

本文转自：天山网
石榴云/新疆日报采访人员魏永贵
1月2日， 2023年巴里坤哈萨克自治县年馍节在花园乡花庄子村启幕。和面、揉面、包馅、卷花、架火、上笼、入鏊……村民吕新花家里热闹非凡，村里10多位制作年馍的“高手”在院里忙个不停。

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1月2日，年馍节现场制作的锅盔。王海龙摄
大院里的两座蒸笼热气腾腾，火炉上的三个鏊子饼香扑鼻。院门旁， 20米长的桌上摆好了一袋袋年馍；条案上，新做好的年馍整齐排列接受“检阅”；客厅里，几大盆发酵好的面团散发着阵阵麦香，几位村民在调制年馍用的红曲、黄曲、香豆子粉。一碗鲜红的红曲，专门用于在馍上拓花。
在巴里坤哈萨克自治县，年馍是春节餐桌上不可缺少的一道美食。家家户户做年馍，是迎接春节的一项重要民俗。
年馍的品种繁多，有大蒸饼、小蒸饼、小花卷、枕头卷子、油酥馍、大锅盔、小锅盔、葫芦干粮子、牛腰干粮子、油馃子等。
“做年馍，我们都是家家户户互相帮忙。一起做年馍，图的就是红红火火的年味。 ”帮吕新花做年馍的花庄子村党支部委员余花说。
吕新花说，做年馍先要发好面。巴里坤人做年馍不用发酵粉，用的都是老酵头，就是上一次发面留下的发酵面团，俗称“糟子面” 。用“糟子面”泡水后发面，面团软，麦香味足。用的面粉是地产冬小麦粉，含筋量高。
鏊子是巴里坤人烤制油酥馍、锅盔、干粮子用的传统器具。底座像是一个大号的铸铁平底锅，盖子四周有边，可以放入烧红的碳。在烤制时，首先要用麦草把底座和盖子烧火加热，然后把面饼放进去，上碳下火，继续加热10到20分钟左右，喷香的油酥馍、锅盔就出炉了。年馍烧好后，人们会趁热刷上一层熟清油，让年馍变得更有光泽。
【巴里坤：家家户户做年馍，红红火火迎新春】花庄子村村民陈瑞英主要负责制作油馃子。案几上一盘盘油馃子香气扑鼻。陈瑞英说，每天用掉七八十公斤面粉，炸好的油馃子下午就能卖完。