1、按制造发酵程度分类 。按制造茶叶时的发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶 。
2、按制造萎凋程度分类 。按制造萎凋程度分类，将茶叶分为“萎凋茶”和“不萎凋茶”两大类 。
3、按产茶季节分类 。春茶：又名头帮茶或头水茶 。
【茶叶的面分类法】4、按制茶形状分类 。按茶叶形状分类，可分为散茶、副茶、砖茶、束茶等类 。

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