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“小寒时处二三九 ， 天寒地冻冷到抖 。 ”明天（1月5日） ， 松江将迎来小寒节气 。 在我国大部地区 ， 从小寒到大寒节气这一时段 ， 气温是最低的 ， 民谚有云：“小寒大寒 ， 冻作一团 。 ”寒冷冬日里 ， 一道吃了浑身温暖、打开味觉的酸菜鱼片 ， 深得松江食客喜爱 。


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酸菜鱼片是一道经典的四川家常菜 ， 成菜鱼片细嫩爽滑 ， 汤酸香微辣、浓而不腻 ， 因其口味好、烹饪简单而广受欢迎 。 在松江 ， 无论是在餐馆里还是家庭餐桌上 ， 都常见这道酸爽鲜香超下饭的冬日温暖菜品 ， 下面就跟小松一起来学做吧！
， 时长02:30
酸
菜
鱼
片
1.这道菜采用黑鱼（又称乌鳢、斑鳢、乌鱼等） ， 先斩去鱼头 ， 沿着龙骨将两片鱼肉卸下；


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2.将龙骨斩成小块；


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3.片下肚档上的鱼骨；


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4.鱼片和砧板上的粘液一定要刮干净 ， 不然会打滑；


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5.用锋利的刀片出薄且均匀的鱼片；


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6.以清水漂洗去鱼片的血水 ， 减少鱼腥气；


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7.酸菜撕开后 ， 斜刀片成片；


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8.切少许冬瓜作为辅料；


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9.鱼片沥干水分 ， 加入少许盐、半个蛋清、少许胡椒粉和葱姜水 ， 顺一个方向搅打上劲 ， 再撒生粉拌匀 ， 放进冰箱醒一醒；


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10.炒锅中加菜油 ， 放入酸菜 ， 煸炒出香味；


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11.鱼头鱼骨用于熬汤 ， 先用猪油爆香葱姜 ， 再放入鱼头鱼骨 ， 以中火煎至两面微微焦黄；


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12.加水大火烧开 ， 加盖煮10分钟 ， 鱼汤呈乳白色；


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13.挑出葱姜 ， 捞出鱼头鱼骨 ， 放入酸菜、冬瓜、野山椒 ， 炖2分钟左右；


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14.将酸菜和冬瓜捞出 ， 一片一片放入鱼片 ， 中火烧开鱼汤 ， 鱼片就熟了；


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15.装盘时 ， 鱼片放在捞出的酸菜冬瓜上 ， 放两片番茄调个颜色 ， 再放入蒜泥、葱花、干辣椒 ， 炝个热油 ， 将这些料爆香 。


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一道色香味俱全的酸菜鱼片做好啦
鱼片鲜嫩爽滑、鱼皮弹性十足

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