1、鱼汤变白一定要先煎后煮,鱼头煎得差不多时先浇入一点点开水,防止锅内温度瞬间降低,然后再加入剩下的水,水量与鱼持平就好,不可以加多,然后需要多煮一段时间鱼汤就发白了 。
2、鱼汤的做法:将鱼去鳞去鳃,把肚子里的黑膜用干净的抹布或者厨房用纸清洗干净;豆腐、萝卜切成1厘米厚的条 。
【鱼汤怎么熬出奶白色】3、锅烧热,底油烧热后将鲫鱼放入,大火煎制单面微黄后翻面煎制 , 直到鲫鱼双面金黄后加入葱,姜爆香,然后再加入切好的萝卜条继续煎制;煎香后,将锅中多余的油倒出 。
4、在锅中加入足够的白开水 。这里加入开水是炖出奶白鲫鱼汤的关键 , 如果是加入凉水,鲫鱼蛋白质会瞬间凝固,无法释放到汤汁中 。
5、大火烧开后煲10-15分钟 , 汤汁变浓白后,加入豆腐一起炖煮,开中火,继续炖制3-4分钟,直到豆腐完全入味即可 。
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