文章插图
1.将鱼切片放入盆中，加入蛋清、料酒、淀粉和盐 ， 搅拌均匀 。腌制20分钟 。
2.锅烧热，倒一点油盖住锅底 。加入姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱，翻炒至能闻到香味 。
3.加入切好的酸菜丝翻炒均匀，倒入足够的开水 ， 不需要超过锅里的材料和要放进去的鱼片 。水烧开后，加入金针菇 。
4.最后将鱼片一条一条放入锅中用筷子摊开，煮至鱼片全部变色 。
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