饮食|植物油健康排行：常见的大豆油，花生油仅排第3位，吃对油才健康( 二 ) 脂肪酸|橄榄油|营养膳食

而例如爆炒，油炸之类的高温烹饪方式，自然是烟点最高的花生油，大豆油更加适合。

第二点：不要用煎炸过的油炒菜
相信很多家庭都会这样做，因为在做煎炸食品的过程中，耗油比较多，所以将用过的食用油保存起来，下一次炒菜用。
这样的做法虽然很节约，但是在煎炸的过程中，油已经经过了高温加热，产生了反式脂肪酸和有毒油脂氧化物，如果再进行高温度的烹炒，有害物质产出更多，自然是不利于健康的。
当然，煎炸过一次的油肯定不会白白浪费，类似这种“回锅油” ，更适合水炒，煮汤等温和的烹饪方式，合理健康的节约，才是正确的行为。
植物油作为最常见的食用调料之一，贴近我们的生活，和我们的健康息息相关，也正因为如此，合适的情况下选择合适的油，科学合理地吃油，是日常饮食中必不可少的一部分，一定要认真对待。
参考资料:
[1
:“食用油健康排行榜”于康，北京协和医院， 2021-12
[2
:《Triple-TOF-MS/MS法检测植物油中甘油三酯
》中国油脂， 2019-7-3
【饮食|植物油健康排行：常见的大豆油，花生油仅排第3位，吃对油才健康】[3
:《食植物油的学问》中国保健营养， 1997