腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单( 二 ) 一年一度的腊八节又到了

好了，以上就是腌制腊八蒜的技巧——“4要” ，接下来再说“2不要” 。
不沾生水和油，这是做腌菜要知道的基本常识。腊八蒜也是一样，因为沾了生水和油，就会导致腊八蒜变质变味。具体来说就是要用开水清洗罐子，罐子不能沾有油污，同时剥好的大蒜不需要清洗，本身就很干净，实在要清洗，可以用冷开水清洗后沥干水分即可。

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腌制腊八蒜，最好不要用配制白醋，而要用酿造粮食醋。因为配制白醋是用冰醋酸或者食用酒精制作而成，酸味浓烈呛鼻，而且没有任何营养，更谈不上任何醇香口感。但是优质的酿造食用醋就不一样了，营养丰富，味道香醇。
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掌握了以上腌制腊八蒜的诀窍“4要2不要” ，下面我们就一起来看看到底如何制作腊八蒜？
【腊八蒜的制作】
【材料】：大蒜、米醋、白酒、白糖、食盐各适量
【做法】：
1、将大蒜剥皮备用，玻璃罐子用开水消毒清洗干净之后沥干水分。

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2、将剥好的大蒜放入盆中，加入适量的白糖、白酒和食盐腌制半个小时之后，再倒入玻璃罐子中。最后倒入酿造米醋，米醋的份量以能够淹没大蒜为宜。

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3、盖好盖子，再用保鲜膜进行密封之后，放在阴凉处，一般7天之后，大蒜就会变得通体碧绿，说明腊八蒜已经腌制好了，即可食用。
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特别说明：以上是常用的腌制腊八蒜的方法。如果你需要大蒜快速变绿，就可以采用上文介绍的冷热效应技巧，可以达到目的。也就是可以将米醋先加热到30~40度左右后再倒入罐中；或者说密封好之后，白天放在阳光下升升温，晚上再放回冰箱。但无论怎样，只要大蒜变绿之后，就一定要放在低温下保存了。个人建议还是采用常规的腌制方法好，虽然多等几天，但是味道相对更佳。
每年的腊八节腌制腊八蒜已成为了我国大部分地方的传统习俗。腊八蒜以其色泽碧绿、营养丰富、酸甜香脆的特点，深受广大食客的喜爱，无论是单独食用还是作为其它菜肴的辅料，都不失为一道难得的美味！
【腌腊八蒜有诀窍：牢记“4要2不要”，酸香脆甜，1天变绿，超简单】今天为大家分享了制作腊八蒜的诀窍和方法，希望能为大家带来帮助。
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