土豆发芽了还能吃吗土豆发芽了把芽去掉可以吃吗

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1、如果土豆发了芽，即使把发了芽的部分剪掉，也不能吃，因为发了芽的土豆含有大量致命的茄碱。马铃薯的毒性成分是龙葵碱，也叫马铃薯毒素，是一种弱碱性的生物糖苷。可溶于水，遇醋酸易分解，加热煮沸彻底可解毒。
2、每100克马铃薯仅含5 ~ 10毫克龙葵碱；紫皮发芽马铃薯或未成熟马铃薯中的龙葵碱含量增加数倍甚至数十倍。龙葵具有腐蚀性、溶血性，会麻痹运动中枢和呼吸中枢。
3、如果土豆有发芽的迹象，烹调时应加入一些醋，有助于加速茄碱的破坏，防止茄碱对人体造成伤害。另外，煮土豆的时候也要注意多煮几分钟，尽量煮好，不要吃半生不熟的土豆。
4、土豆的微发芽和带蓝色的部分以及腐烂的部分要彻底清除。如果蓝土豆面积大，发芽部位多，这个土豆就要扔掉。
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