有人认为凉粉既可下酒又解酒，其实，事实并非如此 。凉粉及粉皮在加工过程中要加入适量白矾，但是白矾有减缓肠胃蠕动的作用，凉粉佐酒进入胃，会使喝下去的酒在胃肠中停留时间延长，这样既增加了人体对酒精的吸收，又增加了酒精对胃肠的刺激作用 。同时还减缓了血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒 。
【注意凉粉不宜做下酒菜】
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