制作山药的小妙招1.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
2.新鲜山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗 。
3.山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。食用油涂于手上可有缓解 。
4.好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少 。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。
5.山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。
山药其貌不扬，却具有很高的营养价值 。山药是偏补的药，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要慎食 。

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