猴头菇煮鱼汤有苦味，主要原因是猴头菇的问题：
1、 未清理干净：猴头菇根部可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分不过多流失，会保留其根部，但在泡发时需将根去除，否则烹饪出的蘑菇汤会有苦味；
【为什么猴头菇煮鱼汤是苦的】2、 劣质产品： 猴头菇对生长环境要求较高 ， 若在生长期遇到恶劣的环境条件，如长时间下雨 ， 猴头菇的子实体会变红，这类猴头菇会带有苦味，且烹饪时难以清除苦味，只能做到减少苦味；
3、 腐败变质：猴头菇的保存有较高的要求 ， 若保存不当，如受潮即会引起猴头菇腐败变质 ， 这类的猴头菇不仅带有苦味 ， 且带有毒性成分，不能食用 。

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