材料:面粉半斤、油750克、鸡蛋1个、糖4勺、泡打粉5克、冷水适量 。
做法:1、冷水和面,面团软硬适中的情况下,醒制时间稍长;面团软的话,醒制时间稍短 。
2、先用面粉堆一个粉墙,内心是空的 , 冷水、鸡蛋、糖和泡打粉 , 在中间先和好和匀,和到糖化,颜色变的发白就可以了,这个过程要耐心,然后再把面团和到蛋液中去 。
3、面粉活好,揪成剂子,要揪成偶数,大小要一致 。因为每两个剂子可以做一根麻花,揪好的剂子搓成粗条 。
4、均匀的刷上一层油,上下都要刷到 。案板上也要刷到 。但不用太多,用一层保鲜膜盖住,醒10分钟左右 。
5、醒好后的粗条,再搓成长长的细条,两头一起使劲儿,要搓大概三次能上足劲儿 。上好内劲儿后两根细条把两头儿都按住粘在一起,然后松开手,它们自己就会这样拧起来,这样就说明内劲儿上好了 。
6、薄薄的刷一层油 。油温不要太热,就是麻花下锅的时候冒很多的小泡就对了 。
【谁有做酥麻花的配方】7、炸好后出锅即可 。
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