二荆条|8月，多给家人吃一肉，15元一斤，温和滋补，比猪牛羊肉都好吃！( 二 )

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7、水开后，加入魔芋开中火一起炖煮40分钟左右至鸭肉成熟；

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8、鸭肉成熟后，改大火收汁。然后加入剩下一半的二荆条辣椒，翻炒一分钟，再加入适量的食盐调味，最后加入葱段翻炒均匀即可出锅；

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9、成品图。

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1、关于魔芋的选择：用于红烧的魔芋我比较喜欢用手工制作的魔芋，口感比较老一点，而且相对来说不太容易入味，因此在水开后就将魔芋倒入锅中和鸭肉一起炖煮，足够的烹饪时间才能使其入味。如果选用比较嫩的魔芋，可以等锅内汤汁还剩三分之一时再放入锅中一起炖煮。2、关于魔芋的处理：魔芋在制作过程中会加入不同程度的碱，因此，成品魔芋一般都会有一股碱味，因此在烹饪之前需要进行焯水的步骤，然后再用冰水浸泡，以便有效去除魔芋的碱味，同时还能使魔芋的口感更加Q弹。这一步适合魔芋的所有做法，比如酸菜炒魔芋等。3、关于鸭肉的去腥处理：鸭肉肉质肥美，腥味较重，用直接干炒法代替焯水去腥效果更好更直接，水分炒干的同时还能炒掉一部分的油脂，所以烹饪出来的鸭肉香味更足。