有毒 。土豆发芽或者颜色发绿，会产生一种叫龙葵素的物质，这是一种有毒物质 ， 一旦摄入就会引起食物中毒，并且平时我们烹饪的温度并不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的 。
发芽土豆龙葵素一种有毒性的糖苷生物碱，熔点为248℃，约280-285℃才会分解 。虽然平时煮菜达不到分解温度，但龙葵素能溶于水，遇醋酸加热后能被分解破坏 ， 所以吃土豆前要用水浸泡 ， 炒时加入适量白醋更有利于饮食安全 。
【发芽土豆煮熟了还有毒吗】值得注意的是 ， 不仅是发芽的土豆，发青的土豆也是有毒的，在日常储存土豆的时，尽量将土豆放在阴凉干燥处 ， 避免土豆接触水分，减少土豆发芽的可能性 。

• 小孩子吃什么菜比较好有营养
• 如何煮猪爪子
• 香螺的做法煮多久 怎么煮香螺好吃呢
• 黄豆可以煮粥吗怎么煮
• 家常煮猪皮的做法
• 鹅肝炖土豆窍门
• 鱼片要在开水里煮多少分钟才熟
• 河蚌煮熟后为什么开口
• 电水壶煮鸡蛋多长时间
• 猪耳朵怎么煮才好吃