咸鸭蛋为什么会出油为啥这么咸咸鸭蛋|营养|咸鸭蛋为什么会出

导读：端午节，少不了要吃咸鸭蛋。可有时候咱们也想问：咸鸭蛋你为啥就那么咸?
有人说鸭蛋放盐是为了保存，有人说不放足够多的盐鸭蛋黄就不出“油” ，还有人质疑这么多盐不是催生高血压吗……得，今天我们就来聊聊，这个咸鸭蛋的“咸”话题。
企业说：出油多少不只看盐　还看你是不是放冰箱
我依稀记得在自己小时候，每年到了某个时候，父亲就会搬出一个瓷坛子，把鸭蛋一个个放进去，然后撒盐。最后把坛子封好，过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。
父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉，你问他加了多少盐，他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了，我们一琢磨，得，直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家，相关负责人朱小姐告诉我们，腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准，每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐，有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同，效果也不同。
另外，如果天气冷，一般需要腌制50天左右，如果天气热，气温高，那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右， 11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说， 25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。
“我们之前也接到销售商反映，鸭蛋太咸而且不出油，我们根据配方进行了修改，现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少，这样口味也可以清淡点。”至于放盐量多少，主要是为了口感调配，每个厂家配方和放盐量都是商业秘密，是不能向外界公布的。“出油量和鸭蛋的咸度有一定关系，但并不绝对，这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏，，其实，这真的没有任何必要，因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去，吃起来反而没有油。其实，只需要放在阴凉通风处即可。”
营养专家说：2两咸鸭蛋顶一天摄盐量　所以吃蛋时还是得斟酌
从厂家那里没有获得想要的答案，我们又换了一个目标：找营养专家去!
“咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。”南京医科大学营养学专家莫宝庆教授听完问题后，告诉我们， “保存、风味，甚至从营养价值来说，咸鸭蛋的含盐量都有说法的。”
莫宝庆告诉我们，最初咸鸭蛋会出现，可能是人们为了能够更久保存食物，才会用这样的方法来处理食物。“咸鱼、腌菜……很多腌渍类食物之所以诞生，都是人们为了能够长久保存食物，而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后，可以降低食物变质的几率，同时这样也让食物具有了独特的风味，于是这些食物处理方法就被保留下来，也成了现在的独特风味食品。”
当然，在这个过程中，人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧，它保存时间长，能够在夏季丰富我们的餐桌;它口味咸鲜，在夏季更能开胃;在制作过程中加入了盐，如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质，这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值，而夏季人们出汗多，盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出，此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。

咸鸭蛋为什么会出油 为啥这么咸

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