“小孩儿小孩儿你别馋|腊八蒜变绿的秘密——怎样泡出一坛完美的腊八蒜( 二 ) “小孩儿小孩儿你别馋

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虽然蒜当中的确存在功能成分和抗氧化性，但并不能说明它就真的会对人产生各种保健功效。如腊八蒜中的醋酸进入人体后，一大部分在小肠中被碱性消化液中和掉，一小部分被肝脏清理掉了。因此能够吸收进血液的醋酸非常少，又怎能产生软化血管、预防心血管疾病的作用呢？
吃腊八蒜也无法防治流感，腊八蒜有一定的抑菌作用，但却没有杀死流感病毒的能力。在关于大蒜作用的各种医学研究中，发现只有大量摄入大蒜才能起到作用，少量摄入似效果不是很明显。同时也有一些细胞实验和动物实验发现，大蒜对于一些胃肠道疾病，比如幽门螺旋杆菌、胃肠癌有一定好处。但是，在人体研究中还没有发现它有很好的效果，因此人们认为腊八蒜可以治疗或者预防胃肠道疾病并没有依据。
如何吃腊八蒜
相比于生蒜，腊八蒜的优点很明显：一是口味更好更柔和，二是对胃肠黏膜的刺激性较弱。在食用肉类食物时吃一两瓣，还能解腻助消化。虽然腊八蒜口感较好还刺激小，但还是要提醒大家，吃腊八蒜要少量（避免对于身体造成过大的刺激），建议每次食用2—3瓣即可。
作为我国的传统美食，腊八蒜是腊八节必不可少的元素。知道了如何制作腊八蒜的你，不妨也试着做一次，亲自动手体验大蒜由白转绿的过程，尝一尝饱含冬日风味的腊八蒜。
作者：程方洁
科学性把关：河北省燕达医院营养科副主任医师，沈迎建
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