年关将近 ， 年味儿也越来越浓了 。 说起年味儿首当其冲的就是嘴里的美味 。 过油肉作为有着百年传承的山西地标性美食 ， 已经成了我们团圆饭里不可或缺的一道菜 。 美食面前 ， 我们不仅吃味道 ， 也吃文化 。 除了过油肉 ， 您还知道在我们身边 ， 有哪些非遗美食呢？非遗里的年味儿您感受过吗？


文章图片
一大早 ， 韩九只就在自家饭店的厨房里忙活起来 ， 他是小店牺汤这项省级非物质文化遗产的传承人 。 大多数人听到“牺汤”并不了解这是一种怎样的食物 ， 当看到牺汤之后 ， 往往会认为就是羊汤 。


文章图片
韩九只：这个牺汤流传于咱们老太原 ， 一直在农村相当旺盛 ， 它的时间在每年的六月 ， 麦子丰收了 ， 人们为了庆祝麦子丰收 ， 杀一只羊祭奠了天地 ， 这样这只羊做出了贡献 ， 是贡品的意思 。 大锅连内脏一锅煮下 ， 大家来分食 ， 它又是贡品 ， 又是祭品 ， 所以叫牺汤 。


文章图片


文章图片
韩九只从1991年开始 ， 将村里面的风俗习惯搬进了饭店 ， 再加上数年如一日的悉心研究 ， 2007年 ， 韩九只做的牺汤被评为山西省非物质文化遗产 。


文章图片
韩九只：这种乡俗一直到现在 ， 我把它精上加精 ， 把它进行了量化 ， 把它分开各种的吃法 ， 羊杂、羊肉、生羊肉揪片 ， 村里头的人们和各个喜欢吃羊肉的 ， 更加的感觉到这才是真正的小店牺汤 。


文章图片


文章图片
光有喝得还不够 ， 每一年 ， 和春节一起备受大伙儿期待的 ， 绝对少不了杜培德的拿手招牌——“小店八大碗” 。 诞生在太原南郊地区的这道美食 ， 不仅烙在了味蕾上 ， 更留在了大家的记忆中 。


文章图片
小店八大碗非遗传承人杜培德：八大碗你看咱们分地方烧 ， 有条烧 ， 方烧就是烧肉块 ， 条烧就是酱梅肉 ， 有丸子、有肘子、有八宝饭、有海带肉、有小酥肉 ， 还有虾米白菜 。
小店八大碗的主要原料以猪肉为主 ， 集各种新鲜食材 ， 结合焖、烧、炖、蒸等传统工艺手法加工制作 ， 极具乡土特色 ， 历史悠久 。 杜培德从十几岁就开始接触学习八大碗制作技艺 ， 从用料到刀工 ， 从火候的掌握到配料的选择 ， 每一项、每一步都他都扎扎实实 ， 不偷懒 ， 不取巧 ， 平常功夫下到位 ， 做出来的东西滋味自然美 。


文章图片
小店八大碗非遗传承人杜培德：八大碗2017年入围了小店区区级非遗 ， 2021年1月份入围了咱太原市市级非遗 ， 我一直在传承着它 ， 我一直在把着这道关 。 现在娃娃们学来得少 ， 但是我也得尽量的来教 ， 不能把咱老太原南郊地区的这道美食给丢了 ， 这道传统工艺咱不能流失了 。


文章图片


文章图片
对于山西人来说 ， 春节的餐桌上 ， 不管是蒸碗烧肉 ， 还是凉菜拼盘 ， 都离不开一种独特的调料 ， 那就是醋 。 您知道吗 ， 在山西 ， 有一种年夜饭 ， 就叫醋宴 ， 每道菜都有醋的参与 。 醋香肘花、老醋酱猪手、东湖醋鱼....这一桌美食看起来与普通的餐食没有什么区别 ， 但吃起来却醋香满溢 。

• 临近年关|临近年关，男子连续3天失眠，面黄肌瘦！一查竟患上了……
• 信网1月13日讯 (记者 丛黎) 新春将近|新春送健康 信新相映携手市立骨科义诊团走进北龙口社区
• 次序|西安市非遗马氏点穴疗法之小儿发热
• 睡眠质量|【健康幸福过新年】年节将近，要开心更要“护心”
• 年节将近，要开心更要“护心”
• 年节将近，要开心更要“护心”|每日养生 | 睡眠质量
• 临近年关是减肥掉肉的黄金期，多吃减肥菜，减肥刮油变苗条
• 临近年关|新疆好货来袭｜馥郁奶香的薄皮核桃，果仁饱满，一捏就碎
• 近期国内多个地区出现本土确诊病例疫情形势依旧严峻复杂特别是临近年关人员流动性加大疫情防控...|@苏州人 这些习惯，要继续保持
• 年节将近，要开心更要护心！3大护心方法，让你健康幸福过新年！