面包有发苦和发涩是什么原因

1、面粉挑选没有过关,面粉有部分有霉变,导致面包发苦 。
2、面包在制作过程中,碱或苏打粉的量过多 , 导致面包发苦 。
【面包有发苦和发涩是什么原因】3、没放盐,就会导致发酵过长 。盐在帮助酵母发酵的同时,可以防止因异常的发酵而产生的味道 。盐同时有调味的功能 , 未加盐的面包淡而无味 。