1、鸡爪刚入水中泡一小时，中间换水多次 。
【怎么做凉鸡爪】2、切开鸡爪，放入水中冲洗多余血丝 。
3、锅中添加水，鸡爪放入锅中添加老姜 ， 料酒煮开后转小火，煮12分钟关火 。
4、煮好用清水洗几次 ， 放入提前做好的冰水中泡20分钟 。这样会使鸡爪很脆 。
5、将洋葱，红菜椒，小米椒，花椒，盐，胡椒粉鸡精放入大容器中 。
6、泡过水的鸡爪沥干水分，放入调料中，柠檬切开用柠檬夹挤些柠檬汁放入调料中
7、带上一次性手套，将鸡爪与调料一起搓揉均匀，调好的柠檬酸辣鸡爪盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时就可食用 。

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