营养价值：山黄鳝中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇DHA和卵磷脂、少量核黄素，以及特有的鳝鱼素、维生素A、维生素E等微量元素 ， 含有丰富的钙、锌、林、硒、镁、钾、钠等矿物质，具有不错的营养价值 。
【山黄鳝的营养价值】山黄鳝：山黄鳝，鳝鱼的一种 。鳝鱼为合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类中的一种 。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，目前只在云南陇川县有分布 。山黄鳝靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，而不像鱼一样用腮呼吸，因为它的腮退化了 。
山黄鳝与泥地和水塘里生长的黄鳝有着类似的习性、基因和功效 ， 可以理解成在生物进化过程中，一部分黄鳝在水里才能生存，另一部分跑到了山上钻洞去了 。

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