银耳|“索命杀手”——米酵菌酸木耳|米酵菌酸|食物中毒

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近几年因食物中毒而造成的惨案层出不穷，上面惨案的背后，其实都隐藏着同一个凶手——米酵菌酸，它的致死率高达40%以上。米酵菌酸到底是啥东东？还得从它的源头说起。

索命杀手——米酵菌酸
先给大家介绍一个新菌类：椰毒假单胞菌

它是我国发现的一种食物中毒菌，广泛存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱米、变质银耳、木耳以及周围环境中。椰毒假单胞菌本身并不致命，但在潮湿温热的环境中，它会产生一种致命毒素——米酵菌酸，这就是开头中毒新闻的罪魁祸首。
两个特点，让其所向披靡
毒性强
米酵菌酸进入体内后，一般潜伏期在30分钟-12小时，少数患者为1-2天。在这段时间，它会破坏线粒体内膜造成细胞损伤，同时直接攻击人体的肝、脑和肾等脏器，引起器官受损、功能衰退等情况。

这时病人会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状，严重还会导致肝肿大、休克，甚至死亡。一旦治疗不及时，致死率高达40%-100% 。而且目前没有任何针对它的特效药，只能采取催吐、洗胃、清肠措施。针对患者的症状对症治疗，比如保肝、保肾、降低颅内压等。
耐高温

、一般情况下，日常生活中各种烹饪方式，基本无法破坏米酵菌酸的活性。因为它的耐热性极强，需要在120℃的高温下，烹煮半小时才会分解失去毒性。
惹不起，躲得起，避免接触为主不要以为米酵菌酸离我们很远，这种毒素其实遍布中国各地。根据国家市场监管总局研究发现，米酵菌酸最喜欢藏在这三类食物中。

谷类、薯类等制品
谷类发酵制品：玉米淀粉、发酵糯小米、河粉、糍粑、凉粉、米粉等。
劣质的薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
银耳、木耳：变质和泡隔夜的银耳和木耳。
注意：如果你吃了以上食物出现中毒症状，可以立即催吐，然后迅速就医。吃了同样食物的人，不管有没有症状，都应一律送医院检查。
为了大家的安全，小编整理了一份预防米酵菌酸中毒的方法。
预防中毒小tips
1.家里不具备专业的发酵环境和消毒条件的，不要自制发酵食物，不然可能导致食物消毒不充分，中毒风险更大。
2.泡木耳和银耳不要超过8小时，如果发现表面摸起来黏黏的，那可能就是细菌超标，最好丢掉。
3.购买新鲜、生产日期近的食材，发霉的食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。